食品干燥殺菌設備可以使食品中的蟲菌等微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理活動發生變異，而導致微生物體生長發育延緩和死亡，達到食品殺蟲、殺菌、保鮮的目的。微波可在較低溫度下滅菌殺蟲。可處理粉狀、片狀、顆粒狀食品、藥品等，升溫速度快不受物料厚度、形狀影響。對細胞的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變 細胞膜的通透性能，造成細胞營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。
另一方面，在微波殺菌設備的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子吸收微波能升溫。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩個方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會發生明顯變化，而失去生物活性。
功能特點：
1、微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。
2、微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；
3、微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
微波食品干燥殺菌設備具有以下優點：
1、操作簡單，易于控制，工藝。與常規方法比較 , 設備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調，傳輸速度可調。在微波干燥殺菌中，無廢水、廢氣、廢渣，是一種。
2、殺菌效果好。實踐證明，利用微波殺菌一般在 75 ℃ 就可全部殺死大腸桿菌，在 80 ～ 90 ℃ 細菌總數大大降低，時間只需 2 ～ 6 分鐘。殺菌速度快，時間短，因此保留食品中的營養成份、傳統風味，色澤不受破壞。
3、延長食品保質期：經微波殺菌處理的物料，可延長半年保質期，對提高產品質量及延長儲存周期有的效果。
4、微波 + 紫外：配置紫外殺菌系統，可進一步保證殺菌效果，同時可防止膠袋在干燥殺菌過程中的起脹爆袋。
5、選擇性加熱：因為水分子對微波吸收更好，所以含水量高的部份，相同的單位時間內吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻干燥和均勻殺菌的目的。
6、節能。微波是直接對物料進行作用，空氣不吸收微波。因而沒有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會發熱，空氣的溫度是由于物料的溫度上升超過環境溫度后輻射出的熱能導致。所以微波干燥的熱效率*，生產環境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電 30 %以上。
7、時間短，效率高。微波干燥殺菌是使被加熱物體本身的極性分子成為發熱體，無需熱傳導的過程。微波從四周穿透物體內部里外同時使物體在很短時間內達到均勻干燥殺菌，大大縮短了時間，從而更能提高產量。
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更新時間：2020-04-03 
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