香蕉片微波干燥烘焙設(shè)備干果堅(jiān)果類(lèi)烘烤機(jī)
 

　　利用微波真空干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)香蕉干制新產(chǎn)品，獲取香蕉片微波真空干燥的較佳工藝。采用三因素三水平的L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究真空度、微波強(qiáng)度和切片厚度對(duì)香蕉片產(chǎn)品色差、脆度、膨化率和感官品質(zhì)的影響，并采用綜合優(yōu)化法優(yōu)化香蕉片微波真空干燥的工藝參數(shù)。利用不同的微波真空干燥工藝參數(shù)所獲得的香蕉片干制品品質(zhì)有明顯差異，經(jīng)優(yōu)化確定了微波真空干燥香蕉片的工藝優(yōu)化點(diǎn)為：真空度-80kPa，微波強(qiáng)度14W/g，切片厚度12mm；此工藝條件下獲得的香蕉片干制品品質(zhì)均優(yōu)于微波干燥和真空油炸。利用微波真空干燥技術(shù)制備新型香蕉片干制品是可行的，優(yōu)化的工藝條件可以 明顯提高香蕉片干制品品質(zhì)，為香蕉片微波真空干燥技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。
 

香蕉片微波干燥烘焙設(shè)備干果堅(jiān)果類(lèi)烘烤機(jī)
 

　　香蕉是中國(guó)南方重要的大宗水果，其果實(shí)清甜芳香、質(zhì)地柔軟、口感糯滑，且具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、祛熱潤(rùn)肺、安撫神經(jīng)、保護(hù)心血管等功效，老幼皆宜。但屬于躍變型果實(shí)的香蕉，采后呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)不耐保鮮貯運(yùn)，容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)后損耗嚴(yán)重。因此，采后香蕉果實(shí)的保鮮加工成為生產(chǎn)上亟待解決的問(wèn)題。其中，香蕉片是香蕉加工的主要產(chǎn)品。但目前香蕉片加工主要采用油炸或加糖調(diào)味等方式，其加工制品存在油脂含量高且容易哈敗而不利保藏及對(duì)人體健康的不利影響等缺點(diǎn)，或經(jīng)過(guò)調(diào)味后加工的香蕉片未能體現(xiàn)香蕉的原有風(fēng)味而影響其產(chǎn)品的銷(xiāo)售等問(wèn)題。因此，真空技術(shù)網(wǎng)認(rèn)為很有必要開(kāi)發(fā)非油炸、能體現(xiàn)香蕉的原有風(fēng)味的香蕉加工新產(chǎn)品。
 

　　微波香蕉片干燥設(shè)備批發(fā)。烘干機(jī)，我司生產(chǎn)的香蕉片干燥設(shè)備可以調(diào)節(jié)空氣量、加熱溫度、物料停留時(shí)間及加料速度以取得較佳干燥效果；設(shè)備配置靈活，可使用網(wǎng)帶沖洗系統(tǒng)及物料冷卻系統(tǒng)；大部分空氣循環(huán)利用，高度節(jié)省能源。香蕉片干燥設(shè)備是連續(xù)式干燥設(shè)備，用于透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，對(duì)于脫水蔬菜、中藥飲片等類(lèi)含水率高、而溫度不允許高的物料尤為合適；該系列干燥機(jī)具有干燥速度快、蒸發(fā)強(qiáng)度高、產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)脫水濾餅狀的膏狀物料，需經(jīng)造粒或制成棒狀后亦可干燥。
 

　　真空干燥的低溫特點(diǎn)使其具有低成本、高品質(zhì)等*性，張秦權(quán)、文懷興等采用真空干燥設(shè)備，對(duì)獼猴桃切片進(jìn)行真空干燥和真空冷凍干燥，結(jié)果皆表明：在真空度為50Pa，切片厚度為6mm的條件下可以更好地保持獼猴桃脆片原有的淺綠色，大大提高Vc的保存率；而微波干燥具有干燥速率快、干燥時(shí)間短等*性。微波真空干燥技術(shù)綜合了微波干燥和真空干燥的*性，通過(guò)在真空條件下對(duì)物料進(jìn)行微波加熱而達(dá)到水分的蒸發(fā)，能較好地保持食品營(yíng)養(yǎng)成分及食品原有色香味，具有高校、低溫、快速等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，微波真空干燥已成為國(guó)內(nèi)外食品干燥領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外已有學(xué)者對(duì)荔枝、蘋(píng)果、獼猴桃、銀耳、蘑菇、大蒜、土豆、胡蘿卜、蕨菜等農(nóng)產(chǎn)品的微波真空干燥工藝進(jìn)行了研究，且在香蕉片微波真空干燥特性方面也有少量的報(bào)道，如香蕉片微波真空干燥水分特性的研究和香蕉微波真空干燥的實(shí)驗(yàn)研究，但其研究主要體現(xiàn)在微波真空干燥過(guò)程中各干燥因素水平對(duì)水分蒸發(fā)速率及干燥時(shí)間的影響，而微波真空干燥技術(shù)對(duì)香蕉片干制品品質(zhì)的影響目前尚未見(jiàn)相關(guān)報(bào)告。本文以福建省主栽名優(yōu)香蕉品種天寶香蕉果實(shí)為原料，重點(diǎn)研究香蕉片微波真空干燥的較佳工藝參數(shù)及其對(duì)香蕉片產(chǎn)品色差、脆度、膨化率和感官質(zhì)量等品質(zhì)的影響，旨在提高香蕉片干制品品質(zhì)，為應(yīng)用微波真空干燥開(kāi)發(fā)新型香蕉片干制品提供科學(xué)依據(jù)和生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)。