微波殺菌原理

更新時間：2015-05-29

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微波殺菌是利用電磁場的熱效應和非熱生物效應共同作用的結果。
微波對細菌的熱效應是指微波能在微生物體內轉化熱能，使其本身溫度升高，從而使其體內蛋白質變性凝固，使細菌失去營養和生存條件，終喪失繁殖的功能而死亡。
微波對細菌的非熱生物效應是指微波電場可改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，使細菌由此喪失營養，結構功能變得紊亂，無法進行正常的新陳代謝，生長發育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子，足夠強的微波可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變或染色體畸變，甚至斷裂，從而使其喪失繁殖功能。

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